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如何做好食品安全监督管理

时间:2020-09-20 13:02:18 /人气:914 ℃
如何做好食品安全监督管理

来自百度文库精选的回答:

原发布者:人生百态

怎样做好食品安全工作近年来中国餐饮行业快速发展,营业额逐年大幅提升,行业规模不断扩大,国内餐饮市场潜力巨大。但食品安全问题一直在困扰着餐饮企业,泔水油、苏丹红、福寿螺、食物中毒等事件严重影响了消费者的健康,同时,也给餐饮业带来恶劣的影响。由于工作原因,我们接触一些餐饮服务企业,现就食品安全存在的问题及如何健全食品安全规章制度提出建议,与大家交流。餐饮行业食品安全工作中存在的主要问题1、领导不重视,管理不规范目前,还有不少的餐饮单位没有详细、可行的《食品安全管理制度》,没有将食品安全问题提到议事日程,没有责任人负责制,特别是各个岗位的规范操作流程以及操作人员的奖惩条例,员工工作无章可循,无法可依。2、食品安全监控存在严重问题未设置专职的食品安全负责人和日常***,缺乏对原、辅料进货渠道的检查;缺乏督促、落实食品安全制度的机制;缺乏食品安全管理工作的上传下达的沟通渠道,这无疑不利于食品安全管理工作。3、食品原料问题突出食品原料不符合国家卫生管理要求的较多,特别是使用超过保质期或标签标识不齐的定型包装食品加工菜肴;使用已经***变质的或者掺杂掺假的食品原料加工食品,这些行为都会给也会要求属下的员工把食品安全工作放在首位。企业共同的价值观念规定了企业的价值取向,近几年来,由于社会风气和行业内竞争不断加剧,为了获取最大利益,掺假之风盛行

来自匿名用户的回答:

一、进货索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。(二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验记录制度(一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三、 库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。四、食品销售卫生制度(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。(三)食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。五、食品展示卫生制度(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。(二)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。。(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁的工作衣帽。六、从业人员健康检查制度(一)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。七、从业人员食品安全知识培训制度(一)认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。(三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。八、食品用具清洗消毒制度(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理。(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。九、卫生检查制度(一)制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

来自广西小虎牙科技的回答:

中国人自古就有“民以食为天”的说法,历朝历代要解决的最大问题也就是百姓吃饭的问题,足以见得食品对于国人来说的重要性。后半句“食以安为先”更是凸显出了食品安全问题在民生问题中的重要性。然而国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件,使得我国乃至全球的食品安全监督管理问题形势十分严峻.日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁,食品安全监督管理问题已成为人们关注的热点问题。而频频被曝光的校园食品安全问题更是将这一问题推向了高潮,提高食品安全监督管理效能刻不容缓。

如今,我国互联网行业呈现裂变式增长,无论是工作、学习还是生活,互联网都呈现出前所未有的渗透力。当食品安全监管摄入互联网这一元素,监督管理领域就开始成为互联网科技新一轮厮杀的阵地。如今的食堂食品安全监督管理领域还称得上有点空白,而几年以后、几十年以后,食品安全监督管理领域会怎么样呢?我国构建全面小康社会的目标在食品安全领域能否完美达成?监管应该如何切入,又会面临什么问题?

状况频出的食品监管,究竟存在哪些问题?

食品安全的问题持续发酵,不单单会威胁到人们的身体健康,同时也是对于政府执政能力的一大考验。我们可以看出,造成食品安全问题日益严重的原因主要有一下几点:

第一,部分学校的相关负责人思想道德素质较差。为了牟取暴利,不惜以牺牲孩子身体健康。在食品采购过程中,大量选择劣质原料来降低生产成本,提高利润。

第二,监督管理存在漏洞。虽然我国已经进一步建立健全了相关食品安全的法律发规,给不法商贩戴上了一道枷锁,然而由于对于校园监管力度的不到位,还是存在漏网之鱼,这样一来就使得一些领导继续铤而走险从事不法行为。

第三,惩处力度不够。现行的法律体系下,大多数的违法者都是以罚没作为主要惩罚手段,然而与所获得的巨额利润进行比较,这点罚金甚至是微不足道的,不做以起到警示作用,也无法震慑不法分子追逐暴利的心。食品安全跟每个人息息相关,监督管理很重要。

第四,学生辨别能力较差。虽然大部分民众已经开始关注食品安全问题,但是不得不面对的一点就是,虽然居民关注,但是大部分学生无法辨别所购买的食品是否存在安全隐患,这也是食品问题屡屡发生的重要原因之一。

针对于以上存在的种种原因,我们可以看出,要想彻底解决食品安全这一危机到民生国本的问题,仅仅依靠单方面的努力是没有效果的,必须多管齐下,各部门齐抓共管才能真正从源头解决问题。

对于这个问题,广西小虎牙科技有限公司利用大数据+互联网+智慧物联,由传统明厨亮灶同步升级为信息化整合平台,即“四大板块,一个解决方案”向规范化、标准化、信息化、智慧化、现代化转变,建设一个新型的“四位一体”的共同监督的平台,一个自我监督、第三方监督、监管部门监督的互联互通的共治管理平台。

一直以来,小虎牙科技致力于智慧厨房的研究,为几十所学校、幼儿园的食品安全提供了坚实的保障。不仅如此,还在食品追溯系统和智慧城市系统上也愈渐成熟、完善。

食品安全监督管理在整个社会中还没有特别完善,希望小虎牙科技能继续为食品安全贡献自己的一份力量,保障大家的身体健康和权益。

来自天翼艺艺的回答:

食堂食品安全的智能化监管从2014年起就已经初见眉目。明厨亮灶工作推动餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。虽然明厨亮灶已经带动食品行业完成了一次监管的升级,然而在食堂食品安全事件仍旧频发的社会状况下我们仍不能松懈,必须尽快完成食品安全监管的蜕变,此刻,全流程智能监管成为当前节点的最佳选择,也是保障师生食品安全的重要筹码。四川君华高科的学校食堂食品安全智慧监管大平台 立足于现代的高新科技,通过对大数据+互联网+智慧物联进行创新整合,实现全程数据留痕、餐前实时监管和监管信息追溯。食安监管大平台在“明厨亮灶”的基础上进一步升级,覆盖食品安全监管流程的各个方面,并采用先进的智能预警系统,这能让食堂工作人员及时发现自己的失误并予以改正。这是一个全流程的监管方式。在视频实时监控、数据告警监管、食材安全检测、食物制作监管、营养陪餐、应急管理、系统管理及大数据分析等方面进行了全方位的创新治理,并相比人工监管做出了改进。


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